調理・食事の動詞（烹調與用餐動詞）

以純動詞詞表掌握 N4 備料、加熱、狀態變化、保存與用餐情境中的活用及助詞搭配。

學習目標

能讀懂並活用 52 個備料、加熱、盛裝、保存與用餐常用動詞。
能依「食材＋を」「容器＋に」「工具・方法＋で」看懂基本食譜指示。
能分辨「焼く／焼ける、沸かす／沸く、冷ます／冷める、溶かす／溶ける」等自他詞對。
能先辨認「いただく／召し上がる」是用餐情境的敬語詞彙；人物方向留待後續敬語專課。

核心說明

本課詞表只收動詞。閱讀食譜時，先找每一步的動詞，再確認三種角色：處理的食材用「を」，移入的容器用「に」，使用的工具或方法用「で」。例如「包丁で野菜を切る」「鍋に水を注ぐ」「弱火で煮る」。

調理動詞多是他動詞たどうし，但食物本身發生變化時常用自動詞じどうし與「が」。「パンを焼く」是人烤麵包，「パンが焼ける」是麵包烤好；「水を沸かす」是人燒水，「水が沸く」是水沸騰。成對記憶時，務必把「が／を」一併讀出來。

以「る」結尾的分類要逐詞確認。「切る、残る、召し上がる」是五段，ない形為「切らない、残らない、召し上がらない」；「煮る、足りる、冷える」是一段，ない形為「煮ない、足りない、冷えない」。本課只把敬語動詞當成辨認與活用索引，人物方向及使用限制會在後續「特殊敬語」專課正式整理。アクセント（音調）欄的「—」表示本課暫不提供東京式音調數字。

備料與組合食材

動詞

アクセント（音調）：數字表示東京式音調的下降位置，0 為平板型；多個數字表示辭典收錄的常見變體。「—」表示目前無法安全對齊。標記由国立国語研究所 UniDic 的讀音與音調資料輔助，實際語音仍可能因語境與說話者而異；播放鍵使用裝置語音，不保證重現表中的音調型。

備料與組合食材單字表
辞書形	読み	アクセント（音調）	活用分類	自他	ます形	て形	ない形	繁中
食べる	たべる	[2]	一段	他	食べます	食べて	食べない	吃
飲む	のむ	[1]	五段	他	飲みます	飲んで	飲まない	喝；服用
作る	つくる	[2]	五段	他	作ります	作って	作らない	製作；做料理
料理する	りょうりする	—	サ変	他	料理します	料理して	料理しない	烹調；料理食材
むく	むく	[2]	五段	他	むきます	むいて	むかない	削皮；剝皮
切る	きる	[1]	五段	他	切ります	切って	切らない	切；切開
刻む	きざむ	[0]	五段	他	刻みます	刻んで	刻まない	切碎；剁碎
混ぜる	まぜる	[2]	一段	他	混ぜます	混ぜて	混ぜない	攪拌；混合
加える	くわえる	[0・3]	一段	他	加えます	加えて	加えない	加入；添加
入れる	いれる	[0]	一段	他	入れます	入れて	入れない	放入；裝入
取り出す	とりだす	[0・3]	五段	他	取り出します	取り出して	取り出さない	取出
包む	つつむ	[2]	五段	他	包みます	包んで	包まない	包起；裹住
量る	はかる	[2]	五段	他	量ります	量って	量らない	測量重量或容量

加熱與溫度控制

動詞

加熱與溫度控制單字表
辞書形	読み	アクセント（音調）	活用分類	自他	ます形	て形	ない形	繁中
焼く	やく	[0]	五段	他	焼きます	焼いて	焼かない	烤；煎；燒
焼ける	やける	[0]	一段	自	焼けます	焼けて	焼けない	烤好；燒成
煮る	にる	[0]	一段	他	煮ます	煮て	煮ない	煮
炒める	いためる	[3]	一段	他	炒めます	炒めて	炒めない	炒
揚げる	あげる	[0]	一段	他	揚げます	揚げて	揚げない	油炸
蒸す	むす	—	五段	他	蒸します	蒸して	蒸さない	蒸
茹でる	ゆでる	[2]	一段	他	茹でます	茹でて	茹でない	水煮；汆燙
炊く	たく	[0]	五段	他	炊きます	炊いて	炊かない	煮飯；炊煮
沸かす	わかす	[0]	五段	他	沸かします	沸かして	沸かさない	燒開液體
沸く	わく	[0]	五段	自	沸きます	沸いて	沸かない	沸騰；燒開
温める	あたためる	[4]	一段	他	温めます	温めて	温めない	加熱；溫熱食物
冷やす	ひやす	[2]	五段	他	冷やします	冷やして	冷やさない	冷卻；冰鎮
冷ます	さます	[2]	五段	他	冷まします	冷まして	冷まさない	使熱物變涼

狀態變化、盛裝與保存

動詞

狀態變化、盛裝與保存單字表
辞書形	読み	アクセント（音調）	活用分類	自他	ます形	て形	ない形	繁中
冷める	さめる	[2]	一段	自	冷めます	冷めて	冷めない	熱物變涼
冷える	ひえる	[2]	一段	自	冷えます	冷えて	冷えない	變冷；冷透
溶かす	とかす	[2]	五段	他	溶かします	溶かして	溶かさない	使溶化；溶解
溶ける	とける	[2]	一段	自	溶けます	溶けて	溶けない	融化；溶解
焦がす	こがす	[2]	五段	他	焦がします	焦がして	焦がさない	烤焦；燒焦某物
焦げる	こげる	[2]	一段	自	焦げます	焦げて	焦げない	燒焦；烤焦
こぼす	こぼす	[2]	五段	他	こぼします	こぼして	こぼさない	弄灑；打翻
こぼれる	こぼれる	[3]	一段	自	こぼれます	こぼれて	こぼれない	灑出；溢出
盛り付ける	もりつける	[4]	一段	他	盛り付けます	盛り付けて	盛り付けない	裝盤；擺盤
注ぐ	そそぐ	[0・2]	五段	他	注ぎます	注いで	注がない	倒入液體
味付けする	あじつけする	—	サ変	他	味付けします	味付けして	味付けしない	調味
味見する	あじみする	—	サ変	他	味見します	味見して	味見しない	試味道
保存する	ほぞんする	—	サ変	他	保存します	保存して	保存しない	保存；保管

保存、外食與進食

動詞

保存、外食與進食單字表
辞書形	読み	アクセント（音調）	活用分類	自他	ます形	て形	ない形	繁中
冷凍する	れいとうする	—	サ変	他	冷凍します	冷凍して	冷凍しない	冷凍
解凍する	かいとうする	—	サ変	他	解凍します	解凍して	解凍しない	解凍
注文する	ちゅうもんする	—	サ変	他	注文します	注文して	注文しない	點餐；訂購
噛む	かむ	[1]	五段	他	噛みます	噛んで	噛まない	咬；咀嚼
飲み込む	のみこむ	[3・0]	五段	他	飲み込みます	飲み込んで	飲み込まない	吞下；嚥下
残す	のこす	[2]	五段	他	残します	残して	残さない	留下；吃剩
残る	のこる	[2]	五段	自	残ります	残って	残らない	剩下；留下
腐る	くさる	[2]	五段	自	腐ります	腐って	腐らない	腐壞
足りる	たりる	[0]	一段	自	足ります	足りて	足りない	足夠
外食する	がいしょくする	—	サ変	自	外食します	外食して	外食しない	外出用餐
持ち帰る	もちかえる	[0・3]	五段	他	持ち帰ります	持ち帰って	持ち帰らない	帶回；外帶
いただく	いただく	[0]	五段	他	いただきます	いただいて	いただかない	吃；喝的自謙語（預習）
召し上がる	めしあがる	[0・4]	五段	他	召し上がります	召し上がって	召し上がらない	吃；喝的尊敬語（預習）

例文

じゃがいもの皮かわをむいて、一口ひとくちくらいの大おおきさに切きります。

把馬鈴薯削皮，切成一口左右的大小。

鍋なべに水みずを注そそぎ、沸わいたら野菜やさいを加くわえてください。

把水倒進鍋裡，煮沸後請加入蔬菜。

肉にくと野菜やさいを油あぶらで炒いため、醤油しょうゆで味付あじつけします。

用油炒肉和蔬菜，再以醬油調味。

パンが焼やけたら、少すこし冷さましてから切きります。

麵包烤好後，稍微放涼再切。

残のこった料理りょうりは、容器ようきに入いれて冷蔵庫れいぞうこで冷ひやします。

剩下的料理裝進容器後，放入冰箱冷藏。

残のこった料理りょうりを店みせから家いえへ持もち帰かえります。

我把剩下的料理從店裡帶回家。

砂糖さとうの重おもさを量はかってから、少すこしずつ加くわえます。

我先量砂糖的重量，再一點一點加入。

昼食ちゅうしょくに定食ていしょくを注文ちゅうもんしました。食後しょくごにお茶ちゃを飲のみました。

午餐點了定食，飯後喝了茶。

易錯提醒

「水が沸く／水を沸かす」「パンが焼ける／パンを焼く」要連同「が／を」區分自然變化與人為處理。
「冷める／冷ます」主要用於原本溫熱的東西變涼；「冷える／冷やす」更廣泛地表示變冷或使其變冷。
「切る」雖以「る」結尾仍是五段，て形是「切って」；「煮る」是一段，て形是「煮て」。
液體倒進容器說「容器に液體を注ぐ」；工具與方法用「で」，如「包丁で切る」「塩で味付けする」。
「料理が残る」是料理剩下；「料理を残す」是某人留下或沒吃完料理。
「いただく／召し上がる」在本課只需先辨認為用餐情境的敬語詞彙；完整人物方向與使用限制請留到後續「特殊敬語」專課。
複合サ変必須保留完整辭書形，如「味付けする、味見する、冷凍する」，不要只背「する」。

摘要

本課以 52 個純動詞串起備料、加熱、狀態變化、裝盤、保存與外食。先依五段、一段、サ変核對活用，再把「食材＋を」「容器＋に」「工具・方法＋で」及自他詞對一起練習，就能更準確地看懂並說明烹調流程。